Хиляди идват днес в Елена за XIII Празник на Еленския бут, предаде кореспондент на ФОКУС. Хотелите и къщите за гости са пълни, резервации в ресторантите се правят трудно, защото всички места са заети. Елена отново е готова да посрещне всички, да ги нагости, да ги забавлява и да ги изпрати с добро настроение. Организаторите са подготвили много кулинарни изкушения и дегустации, богата музикална програма, игри, веселие, традиции, обичаи и изненади, разбира се.
От Музей на Възраждането "Иларион Макариополски" ни припомнят, че еленският бут е традиция, съхранена през поколенията.
В Еленския край приготвянето на месни продукти било важна част от домашното стопанство. Натрупаният с времето опит и познаването на местните природни условия позволили на поколения балканджии да усъвършенстват уменията си в обработката и съхранението на месото. Така еленският бут се утвърдил като един от най-характерните местни деликатеси.
В миналото обработката на месото била поверена на колачите – майстори, специализирани в клането и приготвянето на трайни месни продукти. Традиционно коленето на прасетата се извършвало след Никулден и приключвало преди Коледа. Бутовете се оформяли внимателно и се осолявали в големи дървени съдове, наричани постави. В тях престоявали около 40 – 45 дни, след което се почиствали от излишната сол и се окачвали на проветриво място, често под стряхата на къщата.
