Колко мляко е необходимо за производството на качествено сирене и кашкавал и какви са практиките, които могат да компрометират състава на млечните продукти? В мандра в сливенското село Желю войвода показаха основните етапи от производството и обясниха защо качеството на крайния продукт зависи от суровото мляко.
За производството на един килограм кашкавал са необходими около 11 литра мляко, а за килограм сирене – приблизително 7 литра, обясни собственикът на мандрата Пламен Крумов.
„Кашкавалът се прави от 11 литра мляко. Един килограм, когато е само от мляко, а сиренето е от 7 литра мляко за 1 кг сирене“, посочи той.
Млякото в мандрата е от собствена ферма. Преди да започне производственият процес, суровината преминава през необходимите етапи на обработка, а качеството ѝ се проверява в лаборатория.
В мандрата се вземат проби от суровото мляко, за да се установят показателите му, включително киселинността. При демонстрацията служителка показа как се извършва проверката и обясни, че резултатът се отчита чрез промяна в цвета на пробата.
„Самото мляко трябва да стане бледорозово“, обясни тя, като уточни, че резултатът показва дали суровината е подходяща за производството.
