Червеният и белият кромид лук имат почти идентични калории, но се различават съществено по количеството растителни съединения с антиоксидантно действие, съобщават от американското издание Prevention. Докато лилавите сортове насищат организма с ценни пигменти и противовъзпалителни вещества при сурова консумация, белият лук остава по-щадящ за чувствителния стомах и понася по-добре топлинната обработка.
В българската кухня лукът присъства в почти всяко ястие — от класическата шопска салата до традиционната яхния. Изборът между различните видове на пазара обаче рядко е съзнателен. Според данни на Министерството на земеделието на САЩ разликата в основните хранителни стойности е минимална. В 100 грама червен лук се съдържат 44 калории, 10 грама въглехидрати, 2 грама фибри и 1 грам белтък. Същото количество бял кромид лук носи 36 калории, 8 грама въглехидрати, 1 грам фибри и 1 грам белтък. И двата вида на практика нямат мазнини и са с ниско съдържание на натрий, което ги превръща в отличен начин за овкусяване на храната без излишна сол.
Силата на лилавия пигмент и кверцетинаИстинското предимство на червения лук се крие в неговия наситен цвят. Лилавият оттенък идва от антоцианите — растителни пигменти, които се срещат също в боровинките, черешите и червеното грозде. Тъй като това са оцветяващи вещества, белият лук на практика не ги съдържа.
