Когато говорим за класически български месни деликатеси, името на филе "Елена" веднага извиква усещане за неповторим вкус. Макар днес рецептата да присъства в кулинарните блокове на стотици домакинства из цялата страна, малцина знаят геоложката и климатична истина зад продукта!!! Истинското, оригинално филе "Елена" може да зрее само и единствено в специфичните географски и климатични условия на Еленския Балкан.
Това не е просто маркетинг, а сурова природна закономерност, която от поколения отличава прочутия балкански деликатес от всички останали домашни опити извън региона, припомня ФОКУС.
Оригиналният деликатес носи името на град Елена неслучайно. Специфичната роза на ветровете, срещата на планинския въздух с прохладните течения, постоянната влажност и специфичната микрофлора на Еленската котловина създават уникална среда.
В миналото местните майстори са разчитали изцяло на тази естествена среда. Месото не просто се суши – то "диша“ в съчетание с планинския климат, което позволява бавно и безопасно зреене на открито, без риск от разваляне.
В обикновено градско жилище, в апартамент с централно отопление или дори в мазе в равнината тези условия няма как да бъдат възпроизведени по естествен път. Резките температурни колебания и различната влажност правят опита за сушене на оригинално филе извън Балкана сериозно кулинарно предизвикателство.
