Да изплакваме ли макароните след варене, или просто да ги отцедим и сервираме? Този на пръв поглед дребен въпрос от години разделя домакините. Едни са убедени, че студената вода е задължителна, за да не се слепят макароните, докато други твърдят, че така се разваля вкусът им. Италианският готвач Иван Беако обясни пред американското кулинарно издание „Симпли Ресипис“ защо изплакването почти винаги е грешка и в кой единствен случай си заслужава да го направим.
В много български семейства изплакването на сварените макарони със студена вода е навик, предаван от поколение на поколение. След като се сварят, те се изсипват в гевгир, поставят се под чешмата и се обливат обилно с вода. Смята се, че така няма да се слепят и ще останат рохкави.
Според италианския шеф обаче точно тази процедура може да съсипе най-важното качество на добре приготвената паста. Причината е нишестето, което остава по повърхността на макароните след варенето.
„Когато изплаквате пастата, на практика отмивате нейната суперсила – нишестето“, обяснява Беако, който е родом от италианския град Триест и е собственик на кулинарното студио „Ред Инсайд“.
Нишестето помага на соса да полепне равномерно по макароните. Ако ги изплакнем, повърхността им става по-хлъзгава и част от соса просто се стича на дъното на чинията. Това е особено важно при спагети с доматен сос, паста със сметана или макарони с масло и сирене.
