Турското мезе съчетава сочни момици, гъст млечно-патладжанов сос, ароматно масло и запечен лаваш Необходими продукти:
За момиците:
момици – 600 г студена вода – за киснене и варене оцет – 1 с.л.
дафинов лист – 1 бр.
сол – 1 ч.л.
масло – 50 г зехтин – 2 с.л.
смлян кимион – 1/2 ч.л.
черен пипер – 1/2 ч.л.
пушен червен пипер – 1 ч.л.
лют червен пипер на люспи – 1/2 ч.л.
За млечно-патладжановия сос:
патладжани – 2 бр. около 500 г цедено кисело мляко – 400 г чесън – 2 скилидки лимонов сок – 1 с.л.
сол – на вкус За сервиране:
тънък лаваш или турска питка – 120 г масло – 10 г Начин на приготвяне:
Момиците, които са деликатни жлези от младо животно, се накисват в голяма купа със студена вода за два часа. Водата се сменя поне веднъж, след което се отстраняват по-твърдите ципи, видимите жилки и тъмните петънца. Тази предварителна обработка е важна за текстурата на месото и за по-чистия вкус.
В тенджера се кипва вода с една супена лъжица оцет, един дафинов лист и една чаена лъжичка сол. Момиците се бланшират за 6-8 минути – достатъчно, за да се стегнат, но без да се сваряват напълно. След изваждането им се оставят да се охладят, подсушават се добре и се нарязват на хапки с размер около 3-4 см.
