Изборът на хляб в магазините е огромен – бял, тъмен, квасен, формов или представян като занаятчийски. Външният вид обаче невинаги показва какво действително има в него. Технологът на хлебни изделия Анджей Пьонтка съветва да не се съди по цвета и формата, а да се проверява внимателно съставът. Самият той предпочита хляб, приготвен изцяло от ръжено брашно.
Според експерта хлябът, изпечен в правоъгълна форма, не е задължително да е изцяло ръжен. В много случаи той всъщност е произведен от смес от пшенично и ръжено брашно.
Същото важи и за цвета. Тъмният хляб може визуално да създава впечатление за по-високо съдържание на ръж, но това не може да бъде установено само с поглед. Затова, ако човек търси продукт от 100% ръжено брашно, трябва да провери вида на използваното брашно и пълния списък със съставките.
„Аз лично избирам продукти, направени изключително от ръжено брашно“, казва Пьонтка.
Предимството на 100% ръжения хляб не означава, че той непременно е най-подходящият избор за всеки. От гледна точка на технологията на печене обаче ръжта има специфични характеристики, които променят структурата и трайността на продукта.
