Колкото и лесно да изглежда приготвянето на ориз, понякога резултатът е разочароващ – вместо пухкави, отделени едно от друго зрънца получаваме лепкава и разварена маса. Оказва се, че тайната на идеалната гарнитура започва още в супермаркета и се крие в няколко думи върху опаковката. Изборът на правилния сорт е поне толкова важен, колкото количеството вода и времето за варене. А най-хубавото е, че не е задължително да купувате скъп ориз, за да получите отличен резултат.
Ако искате оризът да остане ронлив и зрънцата да не се слепват, търсете обозначението „дългозърнест“. Именно този вид ориз обикновено е най-подходящ за гарнитури, пилаф и ястия, при които зърната трябва да останат отделени едно от друго.
Особено добър избор са сортовете басмати и обикновеният бял дългозърнест ориз. Басмати се отличава със специфичен аромат, а при правилно приготвяне зърната му се удължават и остават пухкави.
Специалистите от американската браншова организация USA Rice обясняват, че дългозърнестите сортове съдържат различно съотношение на видовете нишесте в сравнение със среднозърнестия и кръглозърнестия ориз. Именно това влияе на консистенцията след варене.
Ако предпочитате по-мек ориз, може да потърсите и обозначението „непропарен“. Но това не означава, че пропареният ориз е неподходящ – напротив, неговите зрънца също обикновено остават добре отделени, макар да са малко по-твърди.
