Диетолози посочват предимствата на пълнозърнестия хляб с квас, но подчертават, че порцията и останалите храни също имат значение Пълнозърнестият хляб с квас може да бъде добър избор за хората, които следят нивото на кръвната си захар. Той съчетава повече фибри и ферментация, но диетолозите подчертават, че няма един-единствен вид хляб, който да е най-подходящ за всички случаи.
Това е изводът в материал на Verywell Health, цитиран от УНИАН. Диетологът Миган Ормсби обяснява, че „пълнозърнест“ и „с квас“ не са противоположни понятия. Първото описва използваното зърно или брашно, а второто – процеса на ферментация.
Какво дават пълнозърнестото брашно и квасът Пълнозърнестият хляб обикновено съдържа повече фибри и запазва по-голяма част от хранителните вещества в цялото зърно. Фибрите могат да забавят храносмилането и усвояването на глюкозата, което е една от причините хлябът с по-високо съдържание на фибри да се разглежда като по-подходящ избор.
При хляба с квас значение има ферментацията. По думите на Ормсби органичните киселини, които се образуват при този процес, могат да забавят разграждането на нишестето и да допринесат за по-постепенно повишаване на глюкозата.
