Пастата е сред най-бързите и лесни ястия за приготвяне, но дори при нея има дребни подробности, които могат да променят резултата. Един от често задаваните въпроси е дали тенджерата трябва да остане похлупена, след като макароните вече са пуснати във врящата вода. Simply Recipes е попитал четирима професионални готвачи и отговорът им е почти единодушен – капакът може да помогне само за кратко, след което трябва да бъде махнат.
Главният готвач и автор на кулинарни книги Нора Сингли използва капак в началото, защото той задържа топлината и ускорява завирането на водата. Това е особено полезно, когато се използва голяма тенджера или се приготвя по-голямо количество паста.
След добавянето на макароните температурата на водата временно спада. Именно тогава Сингли отново поставя капака за кратко, за да помогне на водата по-бързо да достигне точката на кипене.
„Пастата понижава температурата на водата, а капакът помага за задържане на топлината и за по-бързото й кипване“, обяснява тя.
Главният готвач Герман Рицо използва същия подход. Той може да покрие тенджерата за кратко след поставянето на пастата, но щом водата отново заври, капакът се маха.
Причината е нишестето. Докато макароните се варят, те отделят нишесте във водата и на повърхността постепенно се образува пяна.
