Разликата е не само във вкуса, а и в количеството вода, което променя структурата на тестото и кремовете Двете опаковки може да изглеждат почти еднакво, но масло с 65% и масло с 82% масленост не се държат по един и същи начин в кухнята. Разликата е в съотношението между млечната мазнина и водната фаза, а тя се усеща най-силно при печене.
При 100 грама продукт с 82% масленост има около 82 грама мазнини. При продукт с 65% те са около 65 грама. Останалото не е просто „по-малко масло“, а смес от вода и млечни сухи вещества, чийто точен състав зависи от производителя.
Европейската класификация поставя ясна граница. В нея маслото е „продукт с млечна мазнина не по-малко от 80% и максимално съдържание на вода 16%“. Продуктите с масленост между 62% и 80% се отнасят към млечните мазнини за мазане, а не към стандартното масло.
Защо 82% е по-подходящо за печива При бутер тесто, кроасани, тартове и маслени кремове мазнината участва не само във вкуса, но и в структурата. По-ниското водно съдържание на продукта с 82% масленост улеснява поддържането на слоевете и ограничава риска тестото да стане прекалено влажно или да загуби формата си.
