Едно варене дава два различни начина на поднасяне Необходими продукти:
свински крачета – 4 бр.; свински уши – 2 бр.; вода – около 2.5 – 3 л; чесън – 5 – 6 скилидки; краве масло – 20 г; червен пипер – 1 ч.л.; чубрица – 1 ч.л.; черен пипер – 1/2 ч.л.; сол – около 1 1/2 ч.л. или на вкус; магданоз – 1/2 връзка; люта чушка – 1 бр., по желание.
За сервиране, по желание:
оцет – на вкус чесън – на вкус Начин на приготвяне:
Преди варенето продуктите се оглеждат, при необходимост се обгарят от останали косъмчета и се измиват. Крачката могат да се разполовят по дължина, за да се сварят по-равномерно и по-лесно да отделят желатин.
В обикновена тенджера водата се оставя да кипне, а пяната се отстранява. След това крачетата и ушите се варят на тих огън около 2,5-3 часа, докато месото и кожата омекнат и започнат да се отделят от костите. При готвене под налягане са посочени около 60-70 минути след достигане на налягане.
Чесън, масло и червен пипер Към края на варенето се добавят солта, черният пипер и чубрицата. Сварените продукти се изваждат, а бульонът се прецежда през фина цедка.
