Готвачът разкри и необичайната съставка, която добавя към болонезето си за по-дълбок и опушен вкус Заека с горчичен сос, côte de boeuf и провинциалната френска кухня са сред причините, заради които Рик Стайн посочва лондонския ресторант Bouchon Racine като своя любим във Великобритания.
Заведението се намира във Фарингдън и е ръководено от главния готвач Хенри Харис. Стайн го харесва заради отношението към класическите френски ястия, които според него са приготвени с такава грижа, че понякога могат да бъдат по-добри и от тези във Франция.
„Той прави френска храна с толкова много любов. Става дума за провинциална френска кухня, а не за haute cuisine“, казва Рик Стайн.
Готвачът откроява заека с горчичен сос и côte de boeuf сред ястията, които е опитвал там. Според него ресторантът залага на местни продукти, приготвени по изключително добър начин, а персоналът допринася за цялостното преживяване.
Съставката, която променя болонезето Стайн признава, че добавя испански пиментон към соса за болонезе, макар че италианските готвачи вероятно не биха одобрили този подход. Подправката придава лека лютивина и опушен вкус, който той сравнява с чипотле.
