Коледа изглежда още далеч, но за любителите на домашната зимнина подготовката за празничната трапеза вече започна. Защото хубавите зелеви сарми, капамата и свинското с кисело зеле имат една обща тайна – зелето трябва да бъде сложено навреме.
Според традиционните български рецепти най-подходящият период е от края на октомври до първата половина на ноември. Специалистите съветват да не се отлага след 20 ноември, ако искаме зелето да е готово за Коледа.
Решаваща обаче е температурата. Ако времето е прекалено топло, ферментацията може да протече твърде бързо и зелето да омекне. Ако застудее рязко, процесът се забавя и зелките може да останат недокисели за празниците. Предписанията са на DarikNews.bg, „Български фермер“, National Center for Home Food Preservation.
При благоприятни условия киселото зеле обикновено ферментира за около три-четири седмици. При по-ниски температури процесът може да продължи пет-шест седмици и дори повече.
Затова началото на ноември е удобен момент за приготвянето му – има достатъчно време до Бъдни вечер, без да се налага зелето да престоява твърде дълго на топло.
Най-подходящо е бидонът да бъде поставен на прохладно място, защитено от пряка слънчева светлина и големи температурни колебания.
Първата тайна на хубавото кисело зеле е правилният избор на сорт.
