Комбинацията балансира сочността на свинското с по-плътния вкус на телешкото, но съотношението не е еднакво при всички продукти Витрината с кайма смес почти винаги предлага познатото съотношение 60/40. Най-често става дума за 60% свинско и 40% телешко или говеждо месо. Причината е практична: двете меса се допълват по вкус, мазнина и текстура, така че сместа да остане сочна при готвене, но да има по-изразен месен аромат от чистата свинска кайма.
Какво дава всяко от двете меса Свинското обикновено съдържа повече мазнина и допринася за по-мека структура и по-добра сочност. Телешкото или говеждото има по-плътен вкус, по-тъмен цвят и по-стегната структура. Когато телешкото е 40%, то придава характер на сместа, без да я прави прекалено суха.
Университетът на Кънектикът обобщава принципа така: „Подходящото съотношение между говеждо и свинско зависи от конкретния вид продукт.“ Същият източник посочва, че за желани вкус и текстура месните продукти обикновено се целят в съдържание на мазнини от около 15 до 20%. Това означава, че самото съотношение 60/40 не гарантира еднакъв резултат – важни са и разфасовките, от които е направена каймата.
