Можем ли да ядем бабиното сладко, ако отстраним горния слой плесен? А какво да правим с хляба, ако едно парче е развалено? Много видове плесен отделят гъбични токсини, които могат да окажат влияние върху здравето. Проблемът е, че вредата от плесените се натрупва и може да се прояви не веднага, а години по-късно.
„Плесента е изключително интересна група микроскопични гъби“, разказа доцентът и водещ изследовател в Института по хранителни технологии Аснате Кирсе-Озолиня пред Латвийската телевизия. Тя поясни, че от гледна точка на консумацията горските гъби също могат да бъдат разделени на полезни и нежелателни.
Подобна е ситуацията и с плесента: едни нейни видове се използват в производството на храни, докато други могат да представляват сериозна заплаха за здравето.
Много видове плесен са способни да отделят гъбични токсини, или микотоксини. Всеки от тях има определен орган-мишена, върху който оказва най-силно отрицателно въздействие. Те могат да увредят черния дроб, бъбреците, сърдечната дейност, както и човешкия генетичен материал.
Съществуват и микотоксини, които могат да застрашат здравето на плода — например по време на бременност да предизвикат различни мутации и вродени дефекти у нероденото дете, поясни изследователката.
