Учени проверяват дали захарта в сладоледа и други сладкарски изделия може да бъде заменена с естествен протеин, чиято сладост е до 2000 пъти по-висока от тази на захарта. Според резултатите от ново клинично проучване подобна замяна може значително да намали покачването на кръвната захар след хранене, съобщава ScienceAlert.
Протеинът се нарича бразеин (brazzein) и първоначално е открит в плод на растение от Западна Африка. Днес се произвежда главно с помощта на генетично модифицирани гъбични микроорганизми. За разлика от много синтетични подсладители, бразеинът е белтък, който организмът може да разгражда по естествен път.
Изследването е дело на специалисти от Федералния изследователски център по хранене, биотехнологии и безопасност на храните в Русия, а резултатите са публикувани в научното списание Clinical Nutrition ESPEN.
В проучването са участвали 101 възрастни с метаболитно асоциирана стеатозна чернодробна болест (MASLD), състояние, при което в черния дроб се натрупват мазнини и което често върви ръка за ръка със затлъстяване и диабет тип 2. За модел учените са избрали сладоледа, тъй като той е сред най-популярните десерти с високо съдържание на захар.
