Хрупкави отвън, сочни отвътре и с апетитна златиста коричка – така изглеждат добре приготвените домашни кюфтета. Мнозина по навик ги овалват в брашно или галета, преди да ги сложат в тигана, но има и други начини за постигане на отличен резултат. Два съвсем обикновени продукта могат да придадат на любимото ястие различен вкус и текстура, без да усложняват приготвянето му. А един лесен кухненски трик спестява и досадното цапане на ръцете при панирането.
Панировката има важна роля при пърженето на кюфтетата. Тя образува външен слой, който при правилно приготвяне придобива приятен вкус и контрастира със сочната месна вътрешност.
Най-често използваните продукти са пшеничното брашно и галетата. Брашното създава сравнително тънка и нежна коричка, която не променя съществено вкуса на каймата. Затова е предпочитано от хората, които обичат класическите домашни кюфтета.
Галетата дава по-плътна и отчетливо хрупкава обвивка. Недостатъкът е, че при пържене може да поеме повече мазнина, особено ако олиото не е достатъчно загрято. Резултатът понякога е тежка и прекалено мазна коричка.
Съществуват обаче два интересни заместителя, които си заслужава да бъдат изпробвани.
Един от най-сполучливите варианти за паниране е ситно смленият царевичен грис. Той придава на кюфтетата апетитен златист цвят, лека хрупкавост и деликатен вкус, напомнящ печени ядки.
