Червените, зелените и жълтите чушки изглеждат като разновидности на един и същи зеленчук, но цветът им разкрива важни разлики във вкуса, хранителните вещества и начина на приготвяне. Червените са най-сладки и особено подходящи за печене, зелените запазват хрупкавата си структура при готвене, а жълтите и оранжевите съчетават приятен вкус с ценни антиоксиданти. Още по-любопитно е, че термичната обработка може да направи някои полезни вещества по-достъпни за организма, докато други се губят. Това обясняват австралийските специалисти Тереза Ларкин и Меган Хамърсли от Университета на Уолонгонг в публикация за изданието „Дъ Конвърсейшън“.
На пръв поглед зелените, жълтите, оранжевите и червените чушки изглеждат като напълно различни зеленчуци. В действителност цветът им до голяма степен зависи от степента на узряване, макар конкретната окраска да се определя и от сорта.
В началото на развитието си повечето сладки чушки са зелени заради високото съдържание на хлорофил. С узряването този пигмент постепенно се разгражда, а на негово място се натрупват каротиноиди, които придават жълтите, оранжевите и червените оттенъци.
