Той е приет в три специалности, но не завършва медицина и никога не учи в театрален институт. Въпреки това оставя 40 роли в Сатиричния театър и десетки незабравими образи в киното Като ученик в Плевен Георги Парцалев е приет едновременно медицина, стоматология и право. Семейството му настоява да избере медицината и той записва специалността в Софийския университет. Учи от 1945 до 1951 г., но в началото на петия курс окончателно избира сцената. Диплома за лекар така и не получава, а по-късно не завършва и театрален институт.
Актьорският му път започва не в академия, а в самодейни състави и в Театъра на трудовата повинност. След това работи в Театъра на строителните войски, преди през 1956 г. да стане част от новосъздадената трупа на Сатиричния театър „Алеко Константинов“. В продължение на 32 театрални сезона Парцалев изиграва 40 роли. Сред най-запомнящите се са Осип в „Ревизор“, Подкальосин в „Женитба“, Хаджи Смион в „Чичовци“, Сусо в „Януари“ и Гамаша в „Суматоха“.
Библиотека вместо автомобил Извън сцената Парцалев е събирач на предмети с история. В жилищата, които обитава под наем, подрежда старинни икони, мебели и бижута. Никога не си купува автомобил, макар че пътува постоянно заради представленията и естрадно-сатиричните концерти в страната.
