Учени са открили, че витамин C може да помогне за предотвратяване на образуването на потенциално канцерогенни химикали в стомаха след консумация на храни, съдържащи нитрати и нитрити. Нов математически модел предполага, че приемът на витамин Cлед хранене може да намали тези вредни реакции, предлагайки възможна нова стратегия за намаляване на риска от рак, пише Science Daily.
Излагането на нитрати и нитрити се е увеличило в диетите на северноамериканците през последните няколко десетилетия. Тези съединения се намират в сушени меса, както и в плодове и зеленчуци, отглеждани в замърсена почва или вода. Въпреки че нитратите и нитритите допринасят за важни функции в мозъка и сърдечно-съдовата система, те могат да участват и в потенциално вредни реакции, след като достигнат до стомаха.
Една от тези реакции, наречена нитрозиране, може да доведе до образуване на вещества, за които изследователите подозират, че могат да допринесат за развитието на рак. Разбирането на това, което причинява образуването на тези химикали и какво може да предотврати образуването им, е дългогодишно предизвикателство.
