С лед Освобождението банкетите станали част от новия живот в младата българска държава. Тържествените обеди и вечери заменили ориенталските софри не само в София, а и в други по-големи градове на страната. Какво се е сервирало на банкетите в Русе и какъв е бил поводът за тях разкрива интересно проучване на експертите от Държавния архив в града. Те са издирили рецепти от старите тефтери и менюта, сред които са и два любопитни документа от фонда на Захари Стоянов.
„Прави впечатление, че много актуално е било да се сервира като предястие чига майонеза и черен хайвер. Банкетите в Русе са били свързани с конкретни исторически събития. Освен менюта намерихме и рецепти в автентични документи, съхранявани в нашия архив, и по тях ученици от Професионалната гимназия по туризъм „Иван П. Павлов“ приготвиха някои от ястията“, обясни пред „Телеграф“ главният експерт в Държавен архив – Русе, д-р Надежда Цветкова.
Наложило се осъвременяване, тъй като прясна дива чига от Дунав вече не може да се хване, защото има забрана за улов на есетрови риби. Но в миналото не е било така и тази най-дребна есетра е присъствала неизменно на банкетите, а и на трапезата на българина.
